Amury dorastają nawet do 150 cm długości. Mogą osiągnąć wagę sięgającą nawet 45 kg. Proces nabierania masy i rośnięcia zaczyna się szczególnie, gdy amury przejdą na odżywianie roślinne. Młode osobniki preferują odżywiać się zooplanktonem. Jest to pokarm początkowy, który pozwoli amurom osiągnąć długość adekwatną do warunków środowiskowych. Kiedy osiągną długość 10 cm zmieniają swoje preferencje żywieniowe i wolą żywić się delikatnymi pędami i liśćmi roślin wodnych. Przewód pokarmowy amura wydłuża się i przekracza nawet 2,5-krotnie długość jego ciała. Od tego czasu może bardzo szybko urosnąć i powiększyć swoją wagę. Niektórzy hodowcy twierdzą, że amury w miesiącach ciepłych, gdzie temperatura sięga do 25 stopni Celsjusza, potrafią zjeść, tyle, ile same ważą. Wtedy jego przyrost jest najbardziej intensywny.

W Polsce największy amur mierzył aż 129 cm i ważył ponad 29 kg. Warto dodać, że amury nie mają wyznaczonego okresu i wymiaru ochronnego. W ciągu doby dopuszczalne jest złowienie 3 sztuk.